Partiamo dalla fine gli snapshot servono a ripristinare il sistema in caso di problemi, lì trovi nel grub di openSUSE, non ho idea se ne puoi fare delle iso, mai sentito nessuno farlo. Ilò funzionamento è semplice, il sistema non parte, oppure vuoi tornare indietro eliminando l'ultimo aggiornamento o impostazioni, riavvii il pc e selezioni l'istantanea se funziona fai il rollback per renderla predefinita.
Gnome ? Non ti so direr perché sono anni che non lo uso, tuttavia sarà uguale che sulle altre distribuzioni, in quanto openSUSE tende a personalizzare i DE il meno possibile.